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Foie After Eight
Chef ORIOL IVERN
Ingredientes (por persona)
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Foie fresco

Mantequilla

Azúcar

Sal

Pimienta

Lecitina

Chocolate "a la piedra"

Hojas de menta

Chalotas

Jugo de ternera

Oporto

Agua mineral

Preparación
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Primero, tenemos que atemperar el foie a temperatura ambiente 20 minutos antes de cocerlo. 

Aparte glasearemos la chalotas con mantequilla, azúcar i jugo de ternera. 

 

Haremos una infusión con un poco de jugo de ternera y hojas de menta.

 

Haremos un licuado de menta, escaldando las hojas y licuándolas con agua mineral, para conseguir la emulsión lo haremos con lecitina de soja y el túrmix.

 

Coceremos el foie en una sartén antiadherente y montaremos el plato rallando en el último momento el chocolate delante del comensal.

Categoría

Carne

restaurante

Hisop

dirección : passatge Marimon, 9 teléfono reservas : 932 413 233 Foie gras :

La preparación hecha con hígado de oca es ancestral. Cronistas gastronómicos coinciden en señalar que 2500 años a.C. en Egipto ya practicaban el engorde de las ocas. Desde 200 años a.C. hay referencias escritas por ilustres romanos que mencionan el método de engorde y el servicio de hígado de oca en los banquetes de la época.

La cocina contemporánea da relevancia al foie gras con la preparación de recetas clásicas, muy apreciadas por los paladares más delicados. Actualmente, muchos chefs mantienen el hígado de oca o de pato en sus especialidades culinarias, creando platos con el foie gras como protagonista o agregándolo en recetas complejas. 

Oriol Ivern, chef acreditado por su buena cocina, aporta el Foie after eight al amplio recetario que tiene esta víscera. 

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