Selección de restaurantes de Barcelona

ANNA TOMÀS
29 de junio de 2015
I
Somodó

Restaurante Somodó. Herencia nipona que se ha sumergido en la cocina no sólo mediterránea sino de todo el mundo.


La supremacía del producto

El furor por la comida japonesa sigue creciendo en nuestro país. Desde unos inicios en los que parecía que la cocina nipona era sólo sushi o fideos yakisoba, poco a poco hemos descubierto la grandeza de su gastronomía y sus posibilidades de encuentro con el producto más mediterráneo.

Shojiro Ochi, nacido en Osaka, se asentó en Barcelona en 1979. Desde 2002 y junto al también cocinero Toshi Shojiro, regenta su propio establecimiento, un pequeño y acogedor restaurante en el barrio de Gràcia con capacidad para unas 28 personas. Por tanto, mejor reservar.

En Somodó no hay carta, sólo menú, al mediodía y por la noche. El primero consiste en aperitivo, entrante, un segundo de carne o pescado a escoger y postre a elegir entre un par de opciones. Grata sorpresa son entrantes como el huevo ahumado con salsa de anchoa y mújol, pura adicción para quienes adoran los huevos poché y el edamame, las vainas de soja inmaduras, hervidas en agua con sal y servidas enteras, sustituidas en este caso por judías verdes, manteniendo no obstante el punto crujiente típico del edamame que contrasta con el meloso de un huevo que se funde en el paladar.

De segundo, encontramos propuestas como el bonito estilo tataki con salsa de tomate asado. Filetes de atún fresquísimo, maridados en vinagre y jengibre y pasados vuelta y vuelta en sartén, adquieren el sabor de una salsa que muestra un mimo absoluto para huir de adornos y complacer al comensal con un producto casi virgen. Sin embargo, igual que ocurre con algunos de los platos que componen el menú de noche, como las vieiras en dashi de bacon o el micuit de salmón ahumado, evidenciamos que no se trata de un restaurante japonés, sino más bien uno de cocina de mercado, con cocineros de raíces y técnica nipona que mezclan con recetas y métodos culinarios de otros países. Recetas como el pescado gallo rebozado con puré de patata y crumble de patata o la sopa de coco Thai no tienen nada que ver con la comida japonesa.

Etiquetas aparte, para quienes busquen descubrir un valor único en las manos de un cocinero de la categoría que se presupone a Shojiro, esperarán encontrar sugerencias más originales que una mini burguer, una tabla de quesos de oveja o, como postre, sorbete de fruta de la pasión. El correcto nivel de preparación de todos ellos no evita que desmerezcan el conjunto de la propuesta gastronómica del restaurante.

La cocina del Somodó hace hincapié en la calidad de la materia prima. Es intuitiva y no engaña con filigranas innecesarias. Sin embargo, este establecimiento no nos sorprende con unos platos que sean memorables. Sus menús, orientados a la degustación, resultan satisfactorios pero no pueden ser calificados de exquisitos.

Sin ninguna exuberancia, en Somodó, los dos chefs japoneses optan por la ambigüedad: cocina mediterránea con efectos nipones, buenos productos de mercado pero sencillos y precios asequibles sin resultar económicos. Cocina bien trabajada. Propuesta dual.

RESTAURANTE SOMODÓ
c. Ros de Olano, 11 - Zona Grácia - BARCELONA
Teléfono: 934 156 548
Precio orientativo Carta 25-35 € - Menú noche 35 € - Menú mediodía 18,50 €
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