Selección de restaurantes de Barcelona

EDU VIALE
23 de diciembre de 2014
I
Matís Bar

Restaurante Matís Bar. En los bajos del Col•legi d’Arquitectes de Catalunya se esconde el proyecto ‘canalla’ del chef Artur Martínez, con tapas y raciones de toda la vida mezcladas con nuevas influencias


Platillos con espíritu juerguista

El lema del Matís Bar –el proyecto barcelonés de Artur Martínez, del Capritx de Terrassa, junto con su hermano Juanjo–  reza ‘come canalla’, y uno que tiene cierta predilección por los tugurios y tabernas tenía bastante curiosidad por ver cómo habían resuelto la combinación entre gastronomía y espíritu juerguista. La verdad es que, a primera vista, el intento de reproducir un bar de barrio de toda la vida (un bar Manolo) no ha salido del todo bien. Quizás el espacio es demasiado burgués y también demasiado frío y expuesto, en los bajos del Col·legi Oficial d’Arquitectes de Catalunya (Coac), en plena plaza de la Catedral.

Seguramente, el ‘canallismo’ debe buscarse en la concepción de las tapas y platillos que proponen, donde juegan a mezclar algunas recetas tradicionales con influencias foráneas. Y aquí si que salen victoriosos, porque más allá de las cuestiones estéticas (y de márketing), lo cierto es que en el Matís Bar se come estupendamente, tanto por las ideas que dan forma a cada plato como a la ejecución en los fogones. El único pero es que el menú de degustación (19,95 euros) quizás se queda un poco justo. Solo con introducir algún elemento más hubiera quedado redondo, aunque supongo que todo se debe al equilibrio que tienen que mantener con la rentabilidad.

En la carta tienen un buen aparatdo de embutidos y quesos, pero el menú iba más encaminado a los platillos calientes, con la excepción del pincho de bonito y ajo negro, con una textura muy bien trabajada. Luego vino una sucesión de platos que explican perfectamente la concepción gastronómica del Matís Bar. Por ejemplo, el Dashi-Empedrat, en el que juegan con las judías blancas y una sopa tradicional japonesa. O la caldereta de corbina, un plato 100% marinero en el que introducen una hortaliza procedente de la fría Europa central: el colirábano. Y finalmente, las albóndigas a la jardinera frescas, tiernas y totalmente equilibradas, acompañadas de una salsa en la que se adivina algún elemento extraño, ¿quizás algo de salsa teriyaki?

En todo caso, los generosos pedazos de pan tradicional fueron fundamentales para dejar todas las fuentes bien limpias. Y también para satisfacer por completo al estómago, que reclamaba algo más de mercancía. Eso sí, el menú se completó con una versión mejorada del flan con nata y un café, que dejaron la sensación de una comida con una muy buena nota en el apartado gastronómico, pero una pregunta en el aire: ¿funcionaría mejor en otro tipo de local?

RESTAURANTE MATÍS BAR
Plaça Nova, 5 (Coac) - Zona Ciutat Vella El Gòtic - Barcelona
Teléfono: 630 455 043
Precio orientativo 25-30 € € - Menú Pim Pam 25 €€ (por persona - Minímo dos personas)
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